Rygeost

Mine to rygeoste under rygningen, jeg har røget dem i min "røggrill". Jeg har anvendt byghalm til rygning, i opskriften stod der at ilden skulle holdes nede med brændenælder, da jeg pga. årstiden ikke har kunnet finde brændenælder, har jeg frosøgt mig med noget fugtet hø. Ostene blev røget i ca. 7 min.

Ost uden osteløbe.

Oste med osteløbe.

Jeg synes ikke at den ost jeg har lavet med osteløbe virker mere fast end den der er lavet uden osteløbe. Jeg tro selv det handler om at den uden osteløber ligget i en metalsigte mens vallen skulle rende fra, mens den med osteløbe har ligget i et viskestykke i et dørslag, så jeg tro det har holdt mere på vallen.

Produktion af Rygeost er et udmærket projekt for børn i alderen 5-10 år at deltage i. Der skal måles mælk og kærnemælk af, der skal røres i mælken mens den varmer op, der skal måles temperatur på mælken, der skal røres rund når der er tilsat kærnemælk.
Når mælken har hvilet sig i et døgn, skal den hældes i dørslag så vallen kan løbe fra og osten kan sætte sig.
Selve ryge processen er for de store børn under vejledning af voksne.

Rygeost

Osteløbe i pille form.

Her er osteløbe opløst vand, klar til at
tilsætte osten.

Osteblandingen er kommet i dørslag. 

Så skal der laves fynsk rygeost.

I Jord til bord opgaven har jeg valg at arbejde med at lave den fynske rygeost, da jeg kommer fra fyn synes jeg det er oplagt at arbejde med den. I min søgen på nettet har jeg fundet ud af at, rygeost er den eneste oprindelige danske ostetype som ikke er inspireret af andre ostetyper fra udlandet.(www.vom.dk)

Jeg har set flere opskrifter både med og uden osteløbe, så nu har jeg bestilt osteløbe, når jeg så skal i gang med at producere rygeost vil jeg prøv at lave oste med og uden osteløbe.

Så er der sat gang i produktionen af rygeost, jeg har brugt 2 liter økologisk sødmælk, som er varmet op til 25 grader, så er der tilsat 1 dl økologisk kernemælk som skal fungere som syrevækker. Nu skal mælken så hvile i ca. 1 døgn. Opskriften er fra hjemmeriet.dk´s opskriftbog

Opskrift på rygeost

Mælken under opvarmning.